第269章（2 / 2）
“不错，好记性不如烂笔头，还是得记下来，我考考你，这道菜为什么要选鲫鱼，而不是刺比较少的草鱼？你二师兄为什么不是裹面粉跟鸡蛋液混炸，而是直接干炸？”
“因为相比较草鱼，鲫鱼的口感更好，再者烹饪过程中有一道油炸的工序，鲫鱼身上都是小刺，刺越小越容易炸透，炸透了之后酥香入骨，加上鲫鱼肉少一点，炸出来更能有香酥的口感。”
徐米露稍稍一思索就给出了答案：
“干炸之后的鲫鱼肉硬，一般会再次烹饪，例如焖，红烧，煮，所以干炸更能入味，混炸的话鱼裹了面衣，葱丝的香味不容易渗进去。”
“对，师父总跟我们说，这世界上的食材，只要用心琢磨，就有它配套的烹饪方法，就像你今天带来的小椿果，它味道酸溜溜的，空口吃很容易把牙酸倒，但是如果入菜当做调味品，那它就是最妙的点缀。” ↑返回顶部↑
“因为相比较草鱼，鲫鱼的口感更好，再者烹饪过程中有一道油炸的工序，鲫鱼身上都是小刺，刺越小越容易炸透，炸透了之后酥香入骨，加上鲫鱼肉少一点，炸出来更能有香酥的口感。”
徐米露稍稍一思索就给出了答案：
“干炸之后的鲫鱼肉硬，一般会再次烹饪，例如焖，红烧，煮，所以干炸更能入味，混炸的话鱼裹了面衣，葱丝的香味不容易渗进去。”
“对，师父总跟我们说，这世界上的食材，只要用心琢磨，就有它配套的烹饪方法，就像你今天带来的小椿果，它味道酸溜溜的，空口吃很容易把牙酸倒，但是如果入菜当做调味品，那它就是最妙的点缀。” ↑返回顶部↑