第118章 朱金炽牢内献艺（4 / 6）
“好，掌柜的好刀工啊！”
“是啊，我也是第一次看到这么切菜啊！”
“厉害，这一般人是做不到的！”
“掌柜的武功了得啊！”
朱金炽笑了笑说道：“一般情况是不能这么切的。不过，作为大厨，改刀是必备的基本功！”
“掌柜的，为什么？”
“兄弟们可以想一想啊，如果将材料切成不一样的大小会出现什么样的情况？”
“我觉得会受热不均！”
“味道不同！”
几个狱卒答道。
“对，所以要必须切成大小相等，薄厚均匀，还不能有粘连！”
“原来厨师还有这么多的讲究啊！”
“什么事情要做好了，都必须下一定的功夫的！”朱金炽一边说着一边做着。
这时，他已经过油了！
只见他将切好的油菜薹、鸡条放油锅中过油后捞起，将锅内留少许油，下葱、姜、蒜略煸一下，再将鸡条、菜薹、火腿丁倒入，颠翻数下后将卤汁倒入，淋入黄油盛入盘中递给了他们。
“妈呀，嫩滑松软！”
“咸鲜适口！”
“太好吃了！”
监狱长和兄弟们一边吃一边赞叹。
接着，朱金炽开始做松鼠桂鱼了。
只见他将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉，在尾巴处留约1寸的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀…
现在开始过油了。
“掌柜的，您为什么还要等着啊？”
“兄弟，这过油可是有很大的讲究的！油温很重要，油温低了费时间，油温高了就会里面没有炸透，外面糊了！当然，还要考虑口感等等问题！”
“过油还有这么多的讲究啊！”
“这厨师也不好当啊！”
“是的！这道菜油温必须在七成热！”
“那您将鱼身沾上那个是什么？就是白色的！”
“你可真笨啊，那是淀粉！”一个狱卒轻轻地打了一巴掌问这个问题的狱卒说道。
“人家不是没有做过饭菜嘛！”被打的狱卒不好意思的起来。 ↑返回顶部↑
“是啊，我也是第一次看到这么切菜啊！”
“厉害，这一般人是做不到的！”
“掌柜的武功了得啊！”
朱金炽笑了笑说道：“一般情况是不能这么切的。不过，作为大厨，改刀是必备的基本功！”
“掌柜的，为什么？”
“兄弟们可以想一想啊，如果将材料切成不一样的大小会出现什么样的情况？”
“我觉得会受热不均！”
“味道不同！”
几个狱卒答道。
“对，所以要必须切成大小相等，薄厚均匀，还不能有粘连！”
“原来厨师还有这么多的讲究啊！”
“什么事情要做好了，都必须下一定的功夫的！”朱金炽一边说着一边做着。
这时，他已经过油了！
只见他将切好的油菜薹、鸡条放油锅中过油后捞起，将锅内留少许油，下葱、姜、蒜略煸一下，再将鸡条、菜薹、火腿丁倒入，颠翻数下后将卤汁倒入，淋入黄油盛入盘中递给了他们。
“妈呀，嫩滑松软！”
“咸鲜适口！”
“太好吃了！”
监狱长和兄弟们一边吃一边赞叹。
接着，朱金炽开始做松鼠桂鱼了。
只见他将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉，在尾巴处留约1寸的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀…
现在开始过油了。
“掌柜的，您为什么还要等着啊？”
“兄弟，这过油可是有很大的讲究的！油温很重要，油温低了费时间，油温高了就会里面没有炸透，外面糊了！当然，还要考虑口感等等问题！”
“过油还有这么多的讲究啊！”
“这厨师也不好当啊！”
“是的！这道菜油温必须在七成热！”
“那您将鱼身沾上那个是什么？就是白色的！”
“你可真笨啊，那是淀粉！”一个狱卒轻轻地打了一巴掌问这个问题的狱卒说道。
“人家不是没有做过饭菜嘛！”被打的狱卒不好意思的起来。 ↑返回顶部↑